胡辣汤料

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“胡辣汤”为什么叫胡辣汤?

发布日期:2019-11-11 作者:宝马上线娱乐亚洲第一最 点击:

“胡辣汤”为什么叫胡辣汤?


明朝嘉靖年间,朝中大臣为讨皇帝欢心,从一高僧处得到一付助寿延年的调品献上,皇帝品尝后龙颜大喜,遂命之为“御汤”。明朝末年,流落在外的御厨赵杞途径逍遥,看到东方紧临沙河,舟楫驰骋,西门近依颖河,形势天成,两河逶迤东流,镇中寨堡坚固,乃地灵水秀之地,赵杞决计隐居。于是,皇宫便流传给当地百姓,百姓们以此所熬制的粥汤酸辣扑鼻、醇香四溢,俗称“胡辣汤”。


胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新.比较正宗的当属河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”。至今你若行走在河南大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的选择。 

胡辣汤

胡辣汤是怎样做成的呢?先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。[真正正宗的逍遥镇胡辣汤里还加入了秘制的数十种中草药材,具体是什么可能只有逍遥镇的人知道] 


胡辣汤无冬夏之分,四季皆宜,味美可口,深得人们的青睐。因此,日后你若能到河南各地一游,可千万别错过喝碗此汤的良机。 


不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载,正史上关于其起源如此描述:“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年。”但实际上,现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法,其实和熬制一盆大杂烩差不了多少,里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等,熬到一定程度后调粉芡注入。比较关键的调料是胡椒,这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色,极能激起北方人的食欲。 


虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生,但这并不证明就没有“败絮其外,金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了,那就可以以老江湖的口气分析道:“嘿嘿,门面看上去越是破的店,汤就做得越好。”店大欺客,这个道理谁都晓得,汤做得好,这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏,只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来,什么都别说了,开喝吧你就。 


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