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面制品熟化过程中干面筋的变化趋势

发布日期:2020-03-05 作者:宝马上线娱乐亚洲第一最 点击:

面制品熟化过程中干面筋的变化趋势


     面筋是面粉品质的主要检测项目,可以通过使用面筋数量和质量测定仪运行快速准确的运行测定,面筋含量的高低是面制品制作经过中的主要参数之一,干面筋含量是湿面筋烘干之后的值,面粉中的面筋含量在长期的存储以及发芽经过都会促使面粉中的面筋含量发生变化,那么面制品在熟化经过中,干面筋含量将会发生怎样的变化呢?

选用三种具有代表性质的面粉为实验对象:高筋粉—金苑高筋粉;中筋粉—金苑特一粉;低筋粉—金苑蛋糕粉,均不含添加剂,使用面筋指数测定仪运行测定干面筋含量,同时追踪面制品熟化经过中其干面筋含量的变化经过。

干面筋

高筋粉面团中干面筋的含量是较高的,低筋粉面团中干面筋的含量是较低的,而中筋粉面团中干面筋的含量居于两者之间,但三种原料粉面团中干面筋在熟化经过中含量的变化趋势基本是一致的,即:随着熟化时间的延长,三种原料粉在各状态点上的干面筋含量都呈xian增大后趋于平稳的变化趋势。表明三种原料粉干面筋含量的变化趋势的一致性。


本文网址:/news/464.html

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